Tirami su Biramisù

Eski köye yeni adet getirmek gibisi var mı? Kahve yerine bira. Neden olmasın?

Geçen hafta diken.com.tr için Tiramisù yazdığımdan beri aklımda kırk tiramisu kırkının da kuyruğu bir birine değmeden dolaşıyor.

On gündür ve önümüzdeki birkaç ay boyunca diyette olacağımdan canım istese de yemem mümkün değil. Kim korkar hain kurttan! Yiyemiyorsam yapamayacak mıyım?

Bu sıcacık Roma Ağustos’unda martılar bile Roma’yı terk etmişken kurtuluşu mükemmel Biramisu’nun peşine düşmekte buldum. Öncelikle mükemmel mascarpone için Eataly’e gidildi. Açıkçası çok alış veriş yaptığım bir yer değil ama Mascarelli makarna, kasapların satmaya yeltenmediği inciğin en üst halkası ve bira alışverişi için giderim Eataly’e. Ve de Caseificio Carena’nın mascarpone’sini almaya. Havalar sıcak olduğundan ve de martısız şehirde turistlerle baş başa kaldığımızdan Mascarpone rafı boştu. Yılmadım. Esselunga super markete gittim. En uzaktaki, en büyüğüne. Esselunga Roma’daki favori süper marketim, ki sebze meyve vesaire alışverişini zorunlu kalmadıkça süper marketten yapmadığımının gururla altını çizerim! Çok üst düzey domates sosları, peynirler, zeytinyağları, ançuez vb bulmak mümkün. İtalya’nın en harika ürünlerini bir süper market rafında gördükçe “demek ki iyi malı koyunca insanlar alıyormuş” diye söylenmeye bayılıyorum. Esselunga’yı bir ara uzun uzun yazıp özellikle tarihi merkezdeki mağazasından almaya değer ürünleri sıralayacağım. Söz!

Marketlerin Tiffany’si beni hayal kırıklığına uğratmadı. En iyi zanaatkar üreticilerden Il Cigno’nun mascarpone’si raftan bana bakıyordu. O kadar mutlu oldum ki iki tane birden aldım. Mascarponeli ve nar ekşili dondurma olacak diğer paket de…

Heyecanla eve koştum ve aşkla Biramisu’ma giriştim. İmla hatası değil. Biramisu.

Yıllar önce çok sevdiğim bira üreticisi Opperbacco’nun üretim tesisi içindeki bistrosuna gittiğimde tadıp, çıldırmıştım. O gündür bugündür sıklıkla kahve yerine birayı tercih ediyorum. Opperbacco bu tatlıyı Russian Imperial Stout ile yapardı. Ben de. İngilizler’in 18.yy’da Rus pazarı için hazırladığı, yolculuğa dayanabilmesi için alkol düzeyi yüksek tutulan bu Stout, İtalyan mutfağı için zor bir bira. Maalesef Oppebacco artık üretmiyor. Denediğim başka üreticilerde aynı dengeyi bulamadım, ben de çok sevdiğim Milanolu üretici Birrificio Italiano’nun dark Lager’i Nigredo’ya geçtim. Kakao, kahve, meyan kökü, kestane balı, turunç… Muazzam bir burnu var, gövde de yerinde. Kahveyi aratmadığı gibi tatlıyı bir gömlek yukarı çıkarıyor.

Malzemeler Tiramisu ile aynı. Ter fark espresso kahve yerine bisküvileri biraya banıyorsunuz.

Evde son kalan Aroko Porcelain çikolatama kıyamadığımdan, kakao tabakası üzerine onun kadar harika ama Roma’da daha kolay bulduğum Modicalı üretici Donna Elvira’nın tuzlu çikolatasından parçacıklar serptim.

Nasıl mı yaptım?

Evdekileri kendi yerime şeker komasına sokmamak adına “küçük” bir porsiyon yaptım. 200 gr mascarpone için iki yumurta, 150 gr şeker kullandım. şekerden bir kaşık ayırıp, geri kalanını yumurta sarısıyla çırptım sonra üzerine Mascarpone’yi ilave ettim. İyice karıştırdım. Yumurtanın beyazına çok az tuz ve yavaş yavaş geri kalan şekeri ilave ederek yoğun bir kar topuna dönüştürdüm. Krema ve kabarmış yumurta beyazı birleştiler. Savoyar yerine Pavesi bisküvi kullandım. Biraya banıp üzerine krema sonra tekrar bisküvi, tekrar krema ve en nihayetinde kakao ve çikolata parçacıkları tamamladı tarifi. Dolapta beklese iyi olurdu ama ilk porsiyonu ev sakinleri beklemeden mideye indirdiler. Ben onların yalancısıyım, çok güzel olmuş! Tadabilsem neler uydururdum şimdi ama maalesef.

Orijinal tarif ve tiramisu’nun hikayesi için bağlantı burada: Diken Tirmisu

Gönülçelen bir birayla bu tarif denenir diyorum!