İtalya'da marketten üst düzey gastronomi ürünü alışverişi

İtalya'ya gelen turiste dev hizmet! tek yerden alışveriş yapmak istiyorsanız, söyleyeceklerim var!

Hemen her gün “nereden ne alalım” merkezli mesajlar geliyor. Ciddi ciddi neyi nereden aldığımı yazsam normal bir insanın devreleri yanar. Malzeme konusundaki titizliğim ve merakım delilik düzeyinde. Öyle bir süper market var ki benim gibi bir deliye bile iç rahatlığıyla alışveriş yapabileceği seçenekler sunuyor. Canımız ciğerimiz Esselunga… Özellikle İtalya’nın kuzeyine hakim olan bu zincir birkaç sene önce Roma pazarına girdi de büyük bir açığı kapattı. Nereden ne alalım sorularına “ ya aslında bir substack yazacığım Esselunga üzerine ama vaktim olmadı, Esselunga etiketi gördüğünüz ürünlere güvenebilirsiniz” şeklinde cevap veriyordum ta ki bu sabah bir tanıdıktan aynı soru, tadım olmayan bir günüme denk gelene kadar.

Ben deterjan vesaire gibi büyük alışverişler için gidiyorum. Gitmişken de neler alıyorum…

Türkiye’ye deterjan götüreceğinizi sanmıyorum ama İtalya’da bir sürede kalacaksanız ve temizlik ürününe ihtiyacınız varsa Nuncas’ı deneyin. Portakal çiçeği kokulu zemin temizleme deterjanları favorim. Onun dışında eski beyaz ketenler için bile özel çamaşır deterjanları var. deterjan hastalığınız varsa almasanız da koridorunda gezin derim!

Sebze reyonları bir market için gayet iyi ama acil ihtiyacım olan bir şey yoksa ben genelde es geçiyorum. Bazen Calabira’dan çok iyi portakallar oluyor. Bilen görünce neyin iyi olduğunu anlar zaten. İspanya ve hollanda menşeili sebzeleri elime kömür geçmişçesine bırakıyorum. Marketin toscana ürünleri seçkisi var. Keiser cinsi armutların tadına bakmaya değer. Marketin organik patatesleri de şaşırtıcı düzeyde iyi. Bazen Giarratana soğanları da bulunuyor, denk gelirseniz kaçırmayın.

İtalya sofralık zeytin açısından çok iddialı değil ancak Esselunga’da satılan kırma yeşil Etna zeytinlerini çok iyi. Doğru düzgün çalışılmış, acılığı tam olarak geçmemiş “gerçek” zeytin severler memnun kalacaktır.

Esselunga’dan özellikle aldığım bir başka ürün de çam fıstığı. Esselunga organik İtalya menşeili çam fıstıkları kalite fiyat açısından piyasanın en iyileri. Onun dışında tipleri biraz sevimsiz Sibirya fıstıkları da hiç fena değiller. Maalesef çam fıstığı dünyanın en pahalı ürünlerinden ve de temizliği her zaman doğru şartlarda yapılmayan bir ürün. Uygun fiyatlı güvenebileceğim çam fıstığı benim için önemli mesele. Pesto yapmak için Livorno’dan almadıysam Esselunga’ya gidiyorum.

Şarküteri

Şarküteri reyonunda önceden hazırlanmış paketlerden alacaksanız Esselunga markalı olan her şeyi iç rahalığıyla alabilirsiniz. Onun dışında Prosicutto cotto ve mortadella için Villani, Rovagnati, Veroni; Prosciutto için Parma ve San Daniele Konsorsiyumlarının paketleri ortalamanın üzerindeler. Salam konusunda bir önerim yok. Katkı maddesi olmayan salam görmediğim için hiç almadım. Azıcık katkı maddesi de olur derseniz Calabria’nın Nduja sürmelik acı salamı masada kullanabileceğiniz gibi soslarda da eğelenebileceğiniz bir ürün. Onun dışında Toscana’nın salamı Fionocchiona içindeki rezene taneleriyle harika bir rakı eşlikçisi.

Peynir

Peynirlere gelirsek… Benim almak için özellikle Esselunga’ya gittiğim Cigno marka mascarpone listemin başında. Cigno’nun ürünleri genelde taze peynirler. Yabana atılırlar ama bu üreticinin squacquerone’si üzerine güzel bir limon kabuğu rendeleyin sonra konuşalım taze peynire burun kıvırıyor musunuz:) Başyapıt. Mozzarella reyonunda Barlotti ve ya da Gentile bulursanız alın yoksa değmez. Bunlar hazır ürünler. şarküteri reyonundan peynir alacaksanız Robbiolo di Langhe ilk aklıma gelen. Güçlü koyun peynirleri seviyorsanız olgun Fiore Sardoları hiç fena değil. Peynirlerin şahı Castelmagno’nun da düzgün bir versiyonunu satıyorlar. Onun dışında coğrafi işareti olan Alp peynirlerine bakabilirsiniz, ortalamanın üzerindeler.

İtalya’da yaşayan ya da uzun süre kalacaklar için taze et reyonunda yetiştiği ve kesildiği yerin İtalya olan antirkotlar hiç fena değiller. Aynı şekilde Chianina ve Fassona kıymalar. Tavuk Esselunga top Selection ve Guidi markaları ki Guidi Esselunga markasına da üretim yapan firma, güvenilir ve lezzetli.

Zeytinyağlı konserve

Maldon tuzu en uygun fiyata bulacağınız yer de Esselunga dedikten sonra zeytinyağı konserve reyonuna geçebilirim…İtalyanların yaygın olarak kullandığı bir konserve çeşidi sotto olio. Pişmiş ürünleri zeytinyağı içinde konserve ediyorlar. Aç kutuyu koy masaya…

Enginar sevenler Roma usulü enginar konservesi CarcioRe’yi kaçırmasın. Çok iyi bir zeytinyağı içinde, gayet iyi çalışılmış enginar. Nanesi bile kaliteli. 5 euro gibi bir fiyatı var. Onun dışında Marazzo’nun turpotu konservesi “otseverler” için kaçınılmaz. Yine çok iyi bir zeytinyağı içinde canı çıkarılmadan pişirilmiş harika bir ürün. Pembecik kutusuyla da harika bir hediye. İtalya’da tüketmek üzere, aynı üreticinin ızgara biber konservesi de başarılı.

Ançuez mon amour

Bir başka zeytinyağlı kutu ürün ise Calvisius ançuez. Brescialı bir havyar üreticisi olan Calvisius’un Cantabria seçkisi muhteşem. Bir Paket 10 euro, o kalite için çok iyi bir fiyat zaten aynı ürün lüks şarküteri ve enotecalarda 12-14 euro arası. Calvisius İtalya’da ikinci sevdiğim havyar. Severseniz deneyin derim. Yine İtalya’da tüketecekseniz ve ançuez tereyağı ikilisine benim gibi hastaysanız Esselunga’dan Beppino Ocelli terayağını alabilirsiniz. Favori tereyağım değil ama kafası kesik tavuk gibi oradan oraya dolaşacağınıza tek yerden alabileceğiniz anlamlı bir ürün.

Pirinç

İyi bir risotto için pirinç almak istiyorsanız minicik ambalajıyla kıyıda köşede kalan Meracinque ilk seçenek. Meracinque Carnaroli Classico muhteşem bir risotto pirinci. Beş kız kardeşin geleneği unutmadan yüzünü teknolojiye ve geleceğe çevirdiği harika bir proje. Lezzetinin yanısıra, kullanılan plastik görünümlü ambalaj yüzde yüz komposto yapılabiliyor. Risotto için en çok sevilen çeşitlerden olan Carnaroli pirinci nerden alırsanız alın üzerinde Carnaroli Classico yazdığına dikkat edin. Gerçek carnaroli sadece classico etiketiyle satılanlar. Esselunga’nın kendi markasıyla sattığı coğrafi işaretli Caravaggio pirinci. Carnaroli ailesinden olan Caravaggio risotto’ya yakışan, carnaroli’ye göre biraz daha yumuşak etli bir pirinç. Al dente olmayacağı anlamına gelmiyor, al dente hali bile biraz daha yumuşak. Esselunga bulabileceğiniz bir diğer düzgün üretici de Riso di Nori. Carnaroli Classico Semilavorato ve Rosa Marchetti denemeye değer ürünler.

Makarna

Makarna konusunda söyleyeceğim çok az şey var. Ben birkaç mikro üretici dışında makarna tüketmiyorum. Esselunga marka makarnalar Gragnano’nun en iyilerinden Gentile firması tarafından üretiliyor. Gentile’nin kendi makarnalarından birkaç puan daha düşük ama arada epey fiyat farkı da var. Esselunga’nın kanıt ambalajda sattığı düşük ısıda kurutulmuş makarnalar gentile’nin iç rahatlığıyla alabilirsiniz. Onun dışında kısa süre önce Esselunga’da satılmaya başlanan De Rosa da kalite fiyat olarak iyi. geleneksel makarnalar reyonunda Pici Toscani ve Liguria’nın Trofie çeşidi makarnaları da alınabilir.

Domates Püresi sos

Domatesli makarna dünyanın en kolay kullanıldığı ürüne göre bambaşka sonuçlar veren bir yemek. Esselunga’dan aldığım iki konserve domates var. Biri az önce zeytinyağlı konservelerini önerdiğim Marazzo. Diğeri de Pera D’abruzzo çeşidi domatesiyle Abruzzolu üretici Fragassi. Marazzo San Marzano yapıyor. pera D’abruzzo’ya göre daha ekşi. Domates soslarını bazen bu iki domatesle birlikte Sicilyalı taze domates karıştırarak yapıyorum. Derinlikli bir sos oluyor. Marazzo’nun soyulmuş domates versiyonlarını alıyorum. Sos şeklinde de var ama içinde fesleğen olduğu için tercih etmiyorum. Fesleğenli domates konservelerini sevmiyorum çünkü taze fesleğen içindeki essential yağ kısa sürede bayatlayıp beni çok rahatsız eden bir eskimişlik kokusu veriyor. Bunlar dışında sos olarak abruzzolu üretici Ursini de son derece güvenilir, lezzetli soslar yapıyor. Ragu’sunu da deneyebilirsiniz.

Zeytinyağı

Standart market yağları dışında ustalardan dedikleri bir zeytinyağı reyonu var. hemen hepsi çok iyi yağlar. Bir numaram Cutrera, Primolio’su hariç. Yılın ilk yağı olarak erken piyasaya sürüyorlar, kesinlikle düzgün bir yağ ama diğer Cutreralar arasında en zayıfı. Toscanalı Franci İtalya’nın en iyilerinden. Esselunga’da en yüksek sınıfını satmıyor ama yine de çok iyi bir Toscana ürünü. Tarihine bakarak alın. Sardegnalı büyük ama ilkeli üretici San Giuliano orta gövdeli yağları sevenler için ideal. her Esselunga’da bulunmayan, bulduğunuzda kaçırmayın diyeceğim Emilia Romagna bölgesinden çok başarılı bir kooperatif işi Terre di Brisighella. Buralar zeytin bölgesi olmadığı halde büyük fedakarlık ve emekle çok iyi yağlar yapıyorlar, sırf bu yüzden bile almaya değer. Hafif meyvemsilik, hafif gövde isteyenler içinse Agostino IGP Marche diyorum.

Endüstriyel ürünler arasında kullanılabilecek isimler arasında Farchioni ve Monini var. Muhteşem yağlar beklemeyin, eli yüzü düzgün sızmalar diyelim.

Pesto

Pesto önemli mesele. Ben yılda iki üç kez büyük hazırlık sonrası yapıyorum pesto’yu. Yani Genova Pestosu’nu. fesleğen Genova’dan geliyor vesaire vesaire. Mutfağımın en büyük operasyonu, çok iddialı olduğum bir konu. Esselunga buzdolabında Pra kooperatifinin yaptığı pesto kendi yaptığımdan sonra Rossi ile en sevdiğim ev dışı Pesto. Minicik bir kavanoz. Arayın bulun, gerçek bir pesto yemiş olun. Sevdiğiniz bir sossa Esselunga’yı ayağa kaldırın illa ki bulun, ufacık tefecik hemen görülemeyecek bir ürün. Genova pestosunun en önemli malzemesi fesleğen ve Pra kasabası en önemli Genova fesleğeni üreticisi. Başka çeşit fesleğen,n nane, lavanta kokusu oluyor. Bu bambaşka bir şey.

Şarap, bira, sper alkol

Esselunga’nın acayip bir şarap seçkisi var. Şaraptan en çok anlayanların en çok sevdikleri Sassicaia, Ornellaia dahil sonsuz bir liste. Benim için fazla main stream ürünler. Le Cretes dışında şarap almışlığım yok, alana da karışmam:) Düzgün, fiyatları doğru, piyasa şarapları. İlla ki mutlu olacağınız ürünler bulursunuz. Önerim gittiğiniz Esselunga’nın bulunduğu bölgenin şaraplarının reyonlarına dikkatlice bakın. Mesela kimsenin yolunun düşeceğeni sanmadığım Broni kasabasının Esselunga’sında bölgenin efsane üreticisi Barbacarlo ve ümit vaadeden gençlerinden Perego Perego bulmak mümkün.

Bira reyonu çok standart. Ciddi bir gin seçkisi ancak bu markette benim sadık yarim Russian Standard vodka. Likör yapacağımda alıyorum. Kalite fiyat orantısı mükemmel.

Abur cubur

San Carlo’nun beyaz mısırla yaptığı nachos en büyük zaafım. Her yerde bulunmuyor, her zaman olduğu tek yer Esselunga. Friuli bölgesine özgü beyaz mısır kolay bulunan bir ürün değil. Bu mısırdan yapılan unun polentası balığın yanında en sevdiğim altlıklardan. Polenta meselesine Türkiye’de pek sıcak bakmıyor, benim halimden ancak Karadenizli anlar. Bu beyaz mısırla yapılan Nacho’nun koca paketi yanında fethiyeli tahinle yapılmış humus eşliğinde öneriyorum. Yanında ister köpüklü ister bir summer ipa…

Erkek Çorabı

Sizde oturan erkeğin pantolonundan bacağının görünmesine katlanamayan kadınsanız kocanıza, sevgilinize, abinize, erkekseniz kendinize esselunga’dan harika upuzun erkek çorapları alabilirsiniz. Rengarenk, kalite muhteşem, fiyatlarda o kaliteye göre harika. Kadın reyonu için aynı heyecanı maalesef gösteremeyeceğim

Esselunga’dan ne almıyorum?

Çikolata ve bal. Esselunga piyasanın en saygı değer isimlerinden Domori’ye yaptırıyor kendi markası altındaki çikolataları ve de pek çok markayla birlikte Domori de satıyor. Bir 20 yıl öncesi hastası olduğum bu çikolataya maalesef artık katlanamıyorum. Değişen ben değil o. bal reyonunda özellikle tek çiçek ballarından alıp denemişliğim var. Iııııh. Balı daha iyi seçmeyi öğrenmeleri gerekiyor. En azından Roma şubelerinde.

Esselunga’dan mükellef rakı sofrası

Marazzo turp otu, calvisius ançuez ve havyar, carciore enginar, finocchiona salam, limon rendelenmiş squacquerone, haşlanmış patates ve taze fasulye üstü bol pesto, kırık Etna zeytini…

İki sene önce yazmak üzere tek tek ürün fotoğrafı çekmiştim ama bulamadım. Bunlar whatsapp üzerinden arkadaşlarıma “alın” diye gönderdiğim ürünlerden. Çok estetik değiller ama idare edin. Bir de… Yazılar çok okunuyor, abone sayısı okumların yanında solda sıfır kalıyor. Üşenmeyin abone olun, zaten ücretsiz…